Las levaduras secas se seleccionan de cepas resistentes que son deshidratadas para proporcionar una capacidad de almacenamiento superior. En un paquete de 11gr hay millones de células de levadura. Para obtener un resultado optimo hay que re-hidratarlas antes de introducirlas en el fermentador.

Para los elaboradores principiantes de cerveza son muy recomendables. Se puede preparar rápidamente el mismo día de la elaboración de cerveza. Los paquetes mas comunes son de 11gr y 21gr.

Debidamente re-hidratadas podrás asegurar una fermentación vigorosa. Se pueden almacenar por periodos prolongados (preferentemente en el refrigerador).

Con las levaduras liquidas se pueden conseguir sabores, matices e incluso olores que las secas no pueden alcanzar, se utilizan mucho en cervezas de trigo o belgas, los precios son algo más elevados que las secas.

Las mas conocidas son las de la marca WYEAST, vienen en un sobre que contiene la levadura en suspensión y una capsula con nutrientes. Para activar la levadura hay que localizar la capsula y romperla, de esta manera se mezcla con los nutrientes y comienza a generar CO2 y seguidamente a hincharse el sobre como un pequeño globo.

Es recomendable activar el sobre un día antes de comenzar a hacer la cerveza, así la levadura irá «comiendo» los nutrientes y reproduciéndose, con lo que tendrás una levadura en plena forma!

Un hallazgo importante en la fabricación de cerveza ha sido la capacidad del cultivo de levaduras a principios del siglo XX. Anteriormente el mosto de la cerveza se inoculaba con fermentaciones precedentes, siendo el proceso impredecible. Pero en 1883, Emil Christian (Dinamarca) ideo un método en los laboratorios de Calsberg referente al cultivo de uni-celulares en la producción de levaduras. Este empleo de cultivos inmediatamente se adapto en todo el mundo. Primero en las cervezas tipo lager y mas tarde en las tipo Ale.

Posteriormente investigaciones en las levaduras han permitido la aparición de nuevas cervezas, las tipo lager o pale lager.