Un hallazgo importante en la fabricación de cerveza ha sido la capacidad del cultivo de levaduras a principios del siglo XX. Anteriormente el mosto de la cerveza se inoculaba con fermentaciones precedentes, siendo el proceso impredecible. Pero en 1883, Emil Christian (Dinamarca) ideo un método en los laboratorios de Calsberg referente al cultivo de uni-celulares en la producción de levaduras. Este empleo de cultivos inmediatamente se adapto en todo el mundo. Primero en las cervezas tipo lager y mas tarde en las tipo Ale.
Posteriormente investigaciones en las levaduras han permitido la aparición de nuevas cervezas, las tipo lager o pale lager.