La atenuación es el grado en el que la levadura fermenta el azúcar de un mosto.
Si tienes el 50% de atenuación, significa que el 50% de los azucares se han convertido en alcohol y CO2 por acción de la levadura. Si tienes un 100% de atenuación, todos los azúcares han sido consumidos por la levadura. Es muy importante ya que te puede ayudar a predecir la densidad final y el contenido del alcohol en la cerveza. Una levadura de baja atenuación dejara la cerveza con mas azúcar y mas cuerpo que una levadura de alta atenuación.
Ejemplo: si la cerveza tiene una D.O de 1050 y la atenuación prevista de la levadura es del 75%, la levadura fermentará el 75% de la muestra de la densidad (75% de 50 puntos de densidad es aproximadamente 38 puntos de la densidad), por lo que su densidad debería de ser alrededor de 1012 (50 – 38 = 12).
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